“梨花风起正清明，游子寻春半出城。”清明在二十四节气中即是节气又是节日的一个日子，清明一到意味着气温逐渐转暖，人们开始脱下冬装，去户外感受阳春三月的好时光。
今年的清明节小长假从本周日开始，一直到下周二的4月5日，一共为期三天，这个小长假也是给大家踏青祭祖和感受户外好春光的节日。
清明时节因为温度开始逐渐上升，因此也是万物生长的时节，所以这个季节的很多食材都特别鲜美，因此人们把这段时间上市的美食都喜欢冠上“明前鲜”的称呼。
清明节可以说是品尝春天滋味的节日，因此不论有钱没钱，这“清明6鲜”可别忘了给家人吃，这样才不能辜负了阳春好时光。
1、清明树上鲜：香椿
香椿是最能代表春天味道的“树上鲜”，每年院子里的香椿一发芽，那么也就意味着春暖花开日子的来临，清明节正是品尝头茬香椿的好时候。
推荐菜谱：香椿皮蛋豆腐
所需食材：皮蛋、内酯豆腐、香椿、小葱、黄豆油、蒸鱼豉油、干辣椒、白糖、香醋
制作方法：
1.香椿摘洗干净，锅中烧水，水开后把香椿入锅焯烫至颜色变绿后捞出过凉，过凉的香椿挤干水分切成细末。
2.内酯豆腐从盒中取出，切成略厚一点的片码入盘中，上面摆上切碎的皮蛋丁。
.香椿末和小葱末拌在一起，淋入蒸鱼豉油、白糖、香醋拌匀，上面码上干辣椒段，烧热豆油浇在上面激发出香味，然后倒在皮蛋豆腐上即可。
2、清明海中鲜：海螺
“清明吃螺眼睛亮”，这是很多老人的说法，因为清明时节的螺类正是处于繁殖期，这个季节的螺类尾部全都带有黄，所以这个季节的螺类营养丰富，滋味也是一年之中最鲜美的时候。
推荐菜谱：海螺肉片
所需食材：海螺、里脊、尖椒、料酒、胡椒粉、盐、葱姜蒜、水淀粉、花椒油
制作方法：
1.海螺砸碎取肉，加盐搓洗去黏液，用刀片成薄一点的片，猪里脊也切成跟海螺差不多的薄片，尖椒去除根蒂后切成片。
2.里脊片中加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓拌上浆，海螺片和尖椒片入沸水锅中，焯烫至海螺片打卷后迅速捞出过凉。
.锅中入油，油温四成热时把里脊片逐片入锅，滑至颜色洁白浮起后捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入用料酒、胡椒粉、盐和水淀粉调的碗芡，把尖椒、海螺片和肉片入锅翻炒均匀，食材粘裹上芡汁后淋入花椒油即可出锅。
、清明菌中鲜：滑子菇
滑子菇黏滑鲜嫩，过了清明以后随着温度的升高就会逐渐下市，因此这个时候一定不要错过这菌中美味。
推荐菜谱：滑子菇炒肉丝
所需食材：滑子菇、猪里脊、葱姜蒜、盐、胡椒粉、蚝油、水淀粉、一品鲜酱油、白糖
制作方法：
1.滑子菇清洗干净，然后入沸水锅中焯烫去除黏液后捞出过凉，控干水分备用。
2.猪里脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
.锅中入油，油温三成热时下入肉丝，用筷子迅速拨散，待肉丝变白浮起后捞出控油。
4.锅留底油爆香葱姜蒜，下入滑子菇翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把滑子菇炒上色，加入白糖少许提鲜，下入滑好的肉丝翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和蚝油调味后即可出锅。
4、清明菜中鲜：长杆菠菜
清明节来临以后，菠菜已经长出了长长的杆，这个长杆菠菜只要没有开花，味道是最浓郁和鲜嫩的时候，因此这时令美味可不要错过。
推荐菜谱：菠菜粉条炖笔管蛸
所需食材：长杆菠菜、大笔管蛸、红薯粉条、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉
制作方法：
1.长杆菠菜清洗干净，入沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉，挤干水分后切成段。
2.笔管蛸抽去背后软骨，挤去牙齿和眼睛后清洗干净，在背部均匀地切上花刀。
.锅中入油爆香葱姜蒜，下入菠菜翻炒均匀，烹入料酒后添汤跟菠菜一平，下入泡软的粉条。
4.锅中汤汁烧开以后，沿锅边烹入一品鲜酱油，下入笔管蛸，然后转小火慢炖。
5.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
5、清明豆中鲜：蚕豆
“春吃豆，赛过肉”，清明时节正是豌豆和蚕豆上市的季节，这个时候也是品尝这鲜嫩豆类的绝佳时期。
推荐菜谱：蚕豆里脊花
所需食材：新鲜蚕豆、里脊肉、葱姜蒜、盐、料酒、花椒粒、胡椒粉、水淀粉
制作方法：
1.里脊肉洗净片成大厚片，在上面均匀地改上十字花刀，然后切成大小均匀的块。
2.里脊肉中加入盐、胡椒粉、料酒和水淀粉抓拌均匀，锅中入油油温四成热时把里脊肉入锅滑至颜色变白后，下入剥好的蚕豆滑油后捞出。
.锅中入油下入花椒粒小火炸出香味，捞出花椒粒后下入葱姜蒜爆香，烹入料酒后下入滑油后的蚕豆粒和里脊肉，翻炒均匀后加盐和胡椒粉调味后即可出锅。
6、清明果中鲜：菠萝
随着清明来到天气逐渐变暖，又迎来了菠萝大量上市的季节，菠萝果香浓郁，酸甜可口，而且富含维C等微量元素，因此清明节正是品尝菠萝美味的时候。
推荐菜谱：菠萝鸡肉
所需食材：菠萝、鸡胸肉、番茄酱、白糖、米醋、盐、胡椒粉、干淀粉、料酒、葱姜蒜
制作方法：
1.菠萝去皮切成麻将大小地块，入淡盐水中浸泡后捞出控干水分备用。
2.鸡胸肉切成跟菠萝大小差不多的块，加入盐、胡椒粉、料酒和干淀粉抓拌均匀，用手把鸡胸肉块握紧。
.锅中入油，油温五成热时下入鸡胸肉炸至外壳金黄，下入菠萝也滑一下油后把鸡胸肉和菠萝一起捞出。
4.锅留底油，下入葱姜蒜爆香，入番茄酱炒出红油，下入白糖和米醋炒至白糖融化汤汁浓稠后下入滑油的鸡胸肉和菠萝，翻炒均匀后加盐调味即可出锅。
清明时节不冷不热，正是温度上升的时期，因此市面上的应季美食很多，其中这“清明6鲜”比较有代表性，因此有钱没钱，也别忘了给家人多吃点这应季美味。
