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为什么赤嘴那么多品种呢？石肚湛江型赤嘴台山型赤嘴阳江型赤嘴缅甸赤嘴厚肚赤嘴红鸡赤嘴泗水赤嘴金兰赤嘴大耳赤嘴本港养殖赤嘴市面上有哪些冒充的赤嘴？如何区分赤嘴的公与母？正文
赤嘴鳘鱼胶是知名度和药用价值都很高的鱼胶品种，大补血气的功效广为人知，在潮汕、香港等地区一直备受推崇。
它也是所有鱼胶中品类最多、最复杂的。
赤嘴品类赤嘴鳘鱼胶不同品种形态各异，但基本都具备赤嘴的共同特性。
鱼种：主要有两种，双棘原黄姑鱼（属石首鱼科）和褐毛鲿鱼（属于毛鲿鱼科），两种鱼外观相似产地：最早一批赤嘴都是本港的，主要来自广东沿海，几乎已经绝迹；现在市面上的野生赤嘴都是来自海外东南亚等国家，养殖赤嘴主要产自国内广东、福建等沿海地区；特征：赤嘴胶必定有一对法令线，公胶法令线比较突出明显，母胶没那么明显；鱼鳔两边有两排附枝（须花），清洗时拔去后变成出水孔，出现在法令线旁边；部分未开片鱼胶没有清理附枝，形状特异被称为刺花赤嘴胶；尾巴有很多小须花，形像人参所以被叫“人参尾”有公母之分，公胶优于母胶，公胶有厚薄肉质，母胶肉质均匀；个别赤嘴有大耳朵或小耳朵，比如大耳和金兰赤嘴有大耳朵，缅甸赤嘴和红鸡赤嘴有小耳朵；款式：有原筒状、条状、开片状、刺花状等功效：补血止血，对咳血、吐血、产后血崩有显著奇效，是孕妇的上乘补品；其它。。。
01为什么赤嘴鳘鱼胶那么多品种呢？
主要是因为历史原因，从20世纪80年代开始，赤嘴鳘鱼胶经历了三个阶段
第一阶段以本港赤嘴鳘鱼胶为主，广东沿海地区兴起了第一批赤嘴鳘鱼胶，比如湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、第一代石肚、浙江大耳赤嘴等，因产地、晒制定型手法不同而命名；第二阶段是以东南亚地区赤嘴鳘鱼胶为主，当时国内野生赤嘴近乎灭迹，国内市场纷纷出现一批外港野生赤嘴，大部分是东南亚渔民仿照第一批赤嘴晒制而成，比如巴基斯坦湛江型、缅甸台山型、印尼大耳型等；另一部分以地区命名的，比如泗水赤嘴、缅甸赤嘴、金兰赤嘴等；还有一部分是以款式命名，比如红鸡赤嘴、厚肚赤嘴等；第三阶段是以国内养殖赤嘴鳘鱼胶走进市场开始，近十几年，随着养殖技术的突破，养殖赤嘴在市场上已经占赤嘴的大壁江山，常见的有筒状本港赤嘴、刺花状本港赤嘴、开片状本港赤嘴（把养殖赤嘴叫本港赤嘴是一种营销手段），还有很多做成湛江型、台山型、石肚型等；经历了三个阶段，在市场发展的推动下，让赤嘴鱼胶的分类存在交集、鱼龙混杂：比如某个品种，从产地上分是缅甸赤嘴，从款式上来说是红鸡赤嘴；比如湛江型赤嘴，最早只有湛江地区的，后来巴基斯坦湛江型赤嘴（称为南货）反客为主变成主流，现如今市面上更多的是本港养殖赤嘴或非洲鸭梨肚仿制的湛江型赤嘴；
下面详细介绍每一个品种
02石肚赤嘴鳘鱼胶
石肚是赤嘴鳘中的顶级品种，因为它是采用质量最为顶级的赤嘴鳘鱼胶做成像小须金钱的形状，肉质要比一般的赤嘴厚实、细腻、形状独特。
目前市面上石肚主要分一、二、三代。
第一代石肚在80年代左右，珠江口虎门一带盛产金钱鳘鱼胶和赤嘴鱼胶，当时有一批金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶由澳门的一位师傅专门加工而成，做成的赤嘴形状和金钱鳘鱼胶一样，这就是最早的“第一代石肚”。基本上，只有三十年以上胶龄的本港野生赤嘴做成的石肚才叫第一代石肚，第一代石肚基本都在收藏家手里。第二代石肚胶龄一般在十几年以上，主要由外港野生赤嘴做成的石肚形状，胶龄在一定程度上决定鱼胶价值，但是第二代石肚中也有部分肉质上乘的，并不逊色第一代石肚，第二代石肚也基本在收藏家手里。第三代石肚近十年出现的石肚，第三代石肚也是目前在市场上有流通的石肚。仿冒石肚因为石肚并不是特定的某种赤嘴鱼胶，所以，概念越来越被模糊化，好多人会拿质量一般的赤嘴、养殖赤嘴做成石肚形以次充好，更甚者会用鸭梨肚、斗湖定型来冒充石肚。
石肚赤嘴鳘鱼胶九宫图大家要记住石肚是质量最顶级的野生赤嘴鱼胶做成，在选购的时候主要是通过胶龄加肉质来判断，而不是外观形状。
03湛江型赤嘴鳘鱼胶
湛江型赤嘴是赤嘴中成名最早的，价值顶尖的赤嘴之一，也是被仿制最多的赤嘴。
湛江型赤嘴市面上出现的湛江型赤嘴鳘鱼胶主要有以下几种：
最正宗的湛江型赤嘴：赤嘴最早的第一阶段，在广东湛江沿海一带，当地渔民以独特的手法加工当地野生赤嘴，因为非常有辨识度很快就美名远扬，目前市面上几乎没有了。第一代的湛江型赤嘴的肉质十分紧密，纹路也非常细腻，肉质厚，个头普遍比较大只，更重要的是，保留到现在基本都是30多年的陈年老胶，一眼就能看出。巴基斯坦湛江型赤嘴（也叫正南货）：进入赤嘴的第二阶段时，巴基斯坦的野生赤嘴开始从湛江口岸大量进入我国，并在湛江加工晒制，当地人加工外来货和加工本地货的手法是一模一样的，后来被称为正南货，随着第一批湛江型赤嘴的逐渐消失，目前市面上公认最好的湛江型赤嘴反而是正南货。特征是头部小圆往下，身体大，尾巴是空心的往上翘，整体呈现一个大伞形。赤嘴中的金兰、红鸡也经常做成湛江型：金兰和红鸡也是赤嘴中品质不错的品种，但是名气没有湛江型赤嘴高，因为它们本身就是赤嘴，有法令线、出水口、尾巴、公母肉质等特征，所以和巴基斯坦湛江型赤嘴非常像，只是肉质没那么紧密细腻，口感也比不上；本港养殖赤嘴炮制成湛江型：本港养殖赤嘴已经成为市面上主流的赤嘴，因为新鲜鱼胶软软的可塑性非常强，只要你想可以炮制成任何形状，其中湛江型是养殖赤嘴炮制最多。养殖赤嘴也拥有赤嘴所有的特征，区别在于养殖赤嘴的肉质非常疏松、细看会有少许的颗粒感，胶体也比较薄，因为养殖成本问题，胶体个头很小，单只1两已经算大的了；鸭梨肚、安南胶、斗湖胶炮制成湛江型
湛江型赤嘴九宫图04台山型赤嘴鳘鱼胶
台山型赤嘴也是质量上乘的赤嘴，与湛江型赤嘴齐名。
台山型赤嘴的形状也非常有辨识度，胶体自然翘起，形如马鞍。
市面上出现过的台山型赤嘴主要有以下几种：
第一代台山型赤嘴鳘台山型赤嘴最初产地为广东的台山，是继湛江型赤嘴后又一个热销的赤嘴品种，目前市面上几乎没有了缅甸台山型赤嘴鳘年代以后，台山赤嘴主要产自缅甸，是目前市面质量最好的台山赤嘴。缅甸台山型又分不同岛屿不同海湾，其中来自仙本那，玛利亚的台山公数品质最好。巴基斯坦台山型赤嘴鳘在缅甸台山型出名后，巴基斯坦的赤嘴也大多做成这种台山形状，同样叫“台山赤嘴”，行内称为“南货”，质量也属于上乘。红鸡、大耳仿晒台山型鳘红鸡赤嘴和大耳赤嘴也有做成台山型的本港养殖台山型赤嘴鳘目前市面看到最多的，反而是本港养殖赤嘴晒制而成台山型赤嘴鳘。
台山型赤嘴05阳江型赤嘴鳘鱼胶
也叫“电路车”，名字来源于香港的电路车。
老胶比新胶多，市面上即将消失的品种。
特征是头小，身体大，整体像个大花瓶，很多时候头部会分开形成两个独立的头部，特征也分成独特。
目前市面上出现过的阳江型赤嘴主要有
1.第一代阳江型赤嘴，年代中期以前产自广东阳江的赤嘴；
2.缅甸阳江型赤嘴，产自缅甸；
3.巴基斯坦阳江型赤嘴，产自巴基斯坦；
4.本港养殖赤嘴仿制的阳江型赤嘴；
5.鸭梨肚、斗湖胶仿制的阳江型赤嘴；
阳江型赤嘴06缅甸赤嘴鳘鱼胶
因为缅甸海域的赤嘴质量一般高于其它地区，所以有人将来自缅甸的赤嘴单独列为一个品种。
缅甸赤嘴特征一般是头部有带两个跟眼睛一样的泡泡，尾巴中空，肉质紧密；
其实，市面上的缅甸赤嘴会做成不同形状的赤嘴
-缅甸赤嘴中的公肚，中间厚两遍薄，常常被做成台山型赤嘴；
-缅甸赤嘴中的母肚，肉质厚薄均匀，常常被做成厚肚型赤嘴；
-缅甸赤嘴也会被做成红鸡型赤嘴；
07厚肚赤嘴鳘鱼胶
在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中，有些鱼胶在光线照射下，通透度很高，胶质像“玻璃肉”，明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，称为赤嘴鳘鱼胶中的佼佼者。
厚肚赤嘴产量不多，胶体一般在几两内，厚肚赤嘴和缅甸赤嘴相对于其他品种，在存放过程中颜色的加深程度会慢很多。
厚肚赤嘴08红鸡赤嘴鳘鱼胶
红鸡也是赤嘴中肉质较好的品种，主要产自斯里兰卡、孟加拉、缅甸、巴基斯坦等国家。
红鸡的特征是有两个天然像眼睛的泡泡，头部小，身子大，胶身皱纹多，尾巴倒钩或中空。
因为和泗水赤嘴非常像，所以经常有泗水赤嘴来冒充红鸡，但是红鸡的肉质要比泗水紧密细腻很多。
目前市面上几乎很少再看到成批大量的红鸡赤嘴了，有人说90%红鸡都是泗水。
红鸡赤嘴09泗水赤嘴鳘鱼胶
也叫素水，以前的主要产地是印尼，泗水是印尼的第二大城市，现在主要产自印度。
泗水赤嘴与红鸡赤嘴在外形上较为相似，但泗水赤嘴胶体头部相对比较大，胶身正面或反面常有“井”字纹，最大的区别在泗水的肉质较为粗糙。
泗水赤嘴10金兰赤嘴鳘鱼胶
金兰赤嘴是年才命名的新品种（其实早就有了），因为产自越南金兰湾，所以以金兰命名。
市面上把金兰和大耳区分为两种品种，其实，它们都是来自褐毛鲿鱼，本来是同个品种，区别在于产地和工艺。
大家普遍认为的是金兰赤嘴肉质比大耳要柔幼细腻，胶身也较为干净，在形状上也不一样，金兰赤嘴一般是半开片状，头部未开片呈小圆筒，带有两只长耳朵，给人一种唐僧头的感觉，胶身开片展开，带尾巴。
小编认为，大耳也有肉质细腻，胶身干净的，在形状上也完全能做成金兰型，所以，在选购时不必纠结是大耳还是金兰，主要看的是肉质，不要被名字忽悠（商家可能自己都不知道是大耳还是金兰）。
真正的金兰赤嘴已经稀少，一般也比较老的，市面上看到新胶的金兰赤嘴，那很可能是假冒的。
金兰赤嘴11大耳赤嘴鳘鱼胶
大耳赤嘴（含金兰赤嘴）与其它赤嘴最大的区别就是有两只大耳朵，因为它是来自褐毛鲿鱼。
褐毛鲿鱼目前还没有养殖，所以只要是真的大耳都是野生的。
大耳因为没有市场炒作，价格比其它赤嘴品种要稍低，所以性价比极高，很多懂行的都在默默收藏。
大耳有两种款式：开片的叫大耳赤嘴、未开片的胶大耳赤嘴筒。
特征是有两只天然的大耳朵，耳朵带小须，尾巴带小须，拥有赤嘴所有的特征；
最早的大耳是20世纪80年代产自浙江一带的，又称“浙江大耳”。
现在市面上的大耳赤嘴主要产自印尼、澳洲、东南亚等地。不同产地的大耳赤嘴品质不一样，有的大耳赤嘴比红鸡赤嘴差，有的大耳赤嘴跟红鸡赤嘴差不多，因为产地和品质太多，所以大耳赤嘴的价格也比较乱。
大耳赤嘴12本港养殖赤嘴鳘鱼胶
因为我国近沿海野生赤嘴资源几乎枯竭，为了鱼种繁殖和满足市场食用需求，20世纪90年代后期，潮州饶平、漳州东山岛等地区率先开始了养殖赤嘴鱼类；
到现在，养殖赤嘴鳘鱼胶已经占据了赤嘴鱼胶市场的半壁江山，商家都习惯把养殖赤嘴叫做本港赤嘴，避嫌“养殖”两字。
本港养殖赤嘴虽然是养殖的，但是价格并不便宜，甚至和野生大耳赤嘴齐平。
本港养殖赤嘴除了有筒状、条状、刺花状、开片状，还会被定型炮制成石肚型、湛江型、台山型等等；
如何辨认养殖赤嘴鳘鱼胶和野生赤嘴鳘鱼胶呢？
个头，因为养殖成本限制，养殖赤嘴一般个头较小，通常在g内，而野生赤嘴几两重的非常正常；肉质，养殖赤嘴的肉质比较疏松、细看会有较差的颗粒感，肉身也比较薄，而野生赤嘴肉质紧密细腻，肉身较厚；口感，养殖赤嘴的口感没有野生赤嘴那么细腻、清脆，耐炖型较差；纹路，养殖赤嘴人工炮制成各种野生赤嘴型，虽然它拥有赤嘴所有特征，但是纹路和线条生硬违和，没那么柔和自然；
本港养殖赤嘴13市面上有哪些冒充的赤嘴鳘鱼胶？
因为赤嘴属于名贵的鱼胶品种，所以会有很多档次较低的品种去冒充它，谋取利益。
市面中，主要有如下三种冒充赤嘴的鱼胶：
鸭梨肚，也叫白鳘，在三者里面算是模仿的最像的，因为它有出水孔，肉质和赤嘴也非常像，比较大的区别在于它没有法令线；安南胶，没有法令线也没有出水孔，之所以用来模仿湛江型赤嘴，是因为大的安南胶胶体也比较大，肉质也厚，但是它能模仿的仅仅只有形状，非常好辨认；斗湖胶，因为个头大，肉质厚，有出水孔，非常容易压制成湛江型赤嘴，但是它没有法令线，而且斗湖的肉质跟赤嘴根本没法比，一个粗糙，一个细腻，从这点上几乎能一目了然；
假冒的赤嘴鳘鱼胶14如何区分赤嘴鳘鱼胶的公与母？
在所有的赤嘴品种中，公胶的肉质、口感、营养价值、价格都比母胶高。
如何区分公与母？
胶肉，公胶有厚薄肉的特征，要么是中间厚两边薄，要么是中间薄两边后（开片方向不同），而母胶肉质均匀；法令线，公胶的法令线比较明显，而母胶法令线不明显，有些甚至看不到法令线；纹路，公胶因为厚薄肉的原因，纹路一般呈现人字形或八字形，而母胶一般是大横纹或者没有纹路；口感，公胶口感清脆有弹性、汤水清、耐炖，而母胶口感柔糯、汤水较浑、胶质多、不耐炖；
如何区分赤嘴鳘鱼胶的公母持续更新中...
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本文编辑：佚名
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