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如果说到中华名菜，相信大家对“佛跳墙”这道菜一定不陌生。这道来自福建福州的名菜，虽然属于闽菜，但在全中国可谓是无人不知无人不识，因为用料十分奢侈，制作工艺十分繁琐，装盛容器十分豪华，所以在整个中国，想要找出比佛跳墙更奢华的菜，基本上不可能。
佛跳墙如今我们见到的佛跳墙，几乎已经经过改良，一方面是因为正宗佛跳墙的用料实在太讲究太高级，现在很难收集到这么多原料，另一方面，随着人们对健康的认识，认为这么多鲜味食材碰撞在一起，煮出来的汤虽然好喝，但是太补，胆固醇含量太高。当然了，最重要的一点是，用豪华原料做出来的佛跳墙没有市场，消费者没钱买，推广不起来。
佛跳墙且不说现在的改良佛跳墙，让我们回到最正宗的中华名菜身上，你们知道正宗的佛跳墙到底有多么奢侈吗？首先我们来看看佛跳墙要用到的原料，传说佛跳墙选用的材料要达到20多种，但至今人们能够确定下来的只有十几种，其中有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花胶、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、火腿、竹蛏、花胶等。
佛跳墙这些食材可不是随随便便就能拿来做佛跳墙的，就拿里面的花胶来说，花胶是中国人公认的珍贵天然药材，与燕窝、鱼翅、熊掌齐名，属于中华“八珍”之一。因为花胶要经过晾晒处理，看起来很大片的花胶，通过脱水处理后就没剩多少了。经济实力较好的会选择赤嘴花胶，滋补效果不错，口感也很丝滑。
花胶最贵的花胶是当然是金钱鱼的花胶，近年来金钱鱼已经罕见，能够捕捞到金钱鱼，无论大小都要谢天谢地。金钱鱼的花胶被认为是最顶级的食材，通常一条金钱鱼的价格能达到上百万，而花胶的价格自然也成了天价，如果是有年头的花胶，比如说十年金钱鱼花胶，二十年金钱鱼花胶，那换一辆跑车都是没问题的。
花胶除了花胶以外，正宗佛跳墙用到的鲍鱼也很讲究，一定要“国产九头鲍鱼”，别看这种鲍鱼个头不大，但是味道醇厚无比，可以说浓缩就是精华，而且这个等级大小的鲍鱼，不会味道过浓，抢了其他食材的味道。还有瑶柱、鱼翅等食材，这里就不一一做介绍了。
九头鲍瑶柱佛跳墙是一道非常花时间的菜，几乎所有食材都需要单独处理，由来煨制食材的高汤都必须用猪骨、鸡骨和鸭骨熬制，火候的掌握至关重要，熬到10个小时后，汤色醇厚浓郁芬芳，用来慢煨食材最好。煨的时间要达到5个小时，才能将一些干货制品煨到软烂。
制作佛跳墙如此看来，佛跳墙之所以能被称为中华名菜，的确是名不虚传。不说制作工艺有多么复杂繁琐，就看那些原材料，你们说现在有哪个土豪能凑齐？单凭那个花胶就足够让人寻找好久了，要是真的复原正宗佛跳墙，谁有能力有金钱能吃到呢？
