“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。广东人普遍讲究饮食，粤菜讲究时令，也更注重食材本身。今天我们要讲的就是粤菜之一的潮州菜，它起源于广东省潮汕地区，包含了潮州、揭阳、汕头等地的美食。
潮州菜中海鲜占极大比例，食材选择十分考究，制作相当精细，酱碟佐料清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。临海而居的潮洲人，从很久以前就开始探究如何做海鲜最好吃，最早文字记录可追溯至唐朝。
公元年，韩愈被贬至潮州，尝到了当地种类丰富的海鲜料理，并将它们写入了诗中。《别赵子》里说道：“又尝疑龙虾，果谁雄牙须。蚌蠃（luo）鱼鳖虫，瞿瞿以狙狙。识一已忘十，大同细自殊…”，描述了鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼和江瑶柱等数十种海鲜。可见，那时的潮州人已经十分擅长烹饪海鲜料理了。那么，具体流传到现在都有哪些海鲜料理呢，且听小编一一道来～
明炉烧大海螺
明炉烧大海螺，简称为明炉烧或明炉烧螺，是潮州当地的代表名菜之一，味道甘鲜，肉质爽脆。此道菜用重达三斤到四斤左右的大海螺，放在用木炭堆积的明炉上，佐以绍酒、花椒、姜、葱、生抽等配料，以中火烤熟，再取出螺肉，切成薄片，用蜜柑片和火腿片装饰，食用时可蘸着芥末酱、梅羔酱等酱料。
当地有这样一句话：“如食客见无尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩”，说的就是明炉烧，吃螺肉一定要有螺尾才行！
鸳鸯膏蟹
膏蟹是蟹类中的佼佼者，腹部呈赤褐色，也有人称之为赤蟹。此道菜用膏蟹配以虾、鸡蛋、大肉、香菇等配菜，佐以姜、葱、胡椒粉、青豆和川椒等配料，上火蒸熟。上桌时一只呈红色，一只呈青色，成双成对，故名“鸳鸯膏蟹”，寓意美好，造型美观，味道也极佳。
生菜龙虾
生菜龙虾也属于特色的传统菜肴之一，龙虾、生菜和番茄为主要食材，配以火腿、鸡蛋等配菜，肉质爽嫩，鲜滑可口。此道菜融合了东方与西方的烹饪方法，冬季用来养生调理、补虚养身最佳。
当然，除了以上几款美食，潮州菜中还有很多美味的海鲜料理，如清炖白鳝、干焗蟹塔、白汁鲳鱼、红焖鲍鱼、红焖海参、甜芙蓉官燕、清金钱鳔、油泡鱿鱼，小编就不再一一介绍，因为潮州的海鲜料理实在是太多，小编还想多推荐一些其他美食给大家呢～
潮州菜中的素菜也是值得大家去尝试的，虽然没有肉的肥美多汁，但它的清淡鲜美，也不失为另一种人间美味。
护国菜
护国菜，听名字就感觉背后会有一个不寻常的故事。相传南宋末，元军进犯，赵昺皇帝随大军撤退，到潮州府潮阳县的一间寺庙歇脚，寺中和尚见他疲乏饥渴，便拣些番薯叶为他做了羹汤，谁知赵昺吃到后赞不绝口，此道菜便赐名为“护国菜”。
听完故事就可知道，护国菜的食材非常简单，用番薯叶配以草菇、上汤煨制而成。但别以为用料简单，吃起来也那么简单哦～护国菜在上桌时，虽不见其冒热气，但汤仍是滚烫的，这是因为汤的表面有一层油质封层，阻挡了热气升腾，食用时需要先将油层拨开，切不可操之过急。
八宝素菜
八宝素菜也有上千年的历史了，远在唐宋年间，已有潮汕地区的人们烹制类似“八宝素菜”的菜肴。它主要是用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝和栗子等八种食材，经上汤烹制而成。
据说清代康熙年间，潮州府开元寺曾经举办过一次厨师厨艺大比试，在比试中便有烹制“八宝素菜”这道菜。有一位意溪别峰寺的厨子十分聪明，他先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤，然后把一条洗干净的毛巾放进锅中煮，再把毛巾晾干，带入比试场地，没有人发现素菜中添加了肉的汤汁，他也因此获得了比试的第一名。也就是从那时起，便有了素菜荤做的烹制手法。
嗯，海鲜也有了，素菜也介绍了，怎么能少得了小吃呢。接下来再给大家推荐几个潮菜中的小吃，可千万别流口水哟～
潮州打冷
严格来说，潮州打冷是一种地方说法。打冷指的是在香港澳门地区，到潮州大排档吃饭或吃宵夜，它其实是＂打round＂中西合壁的香港话，即打个转。这是因为潮州美食是预先烹好食物，放在店前，食客要打个转走一圈，选择喜欢的食物，然后下单。
这些大排档主要经营冷菜，一般有卤水类、腌制类以及各类潮州粿品等，如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆干、卤水猪肉、腌制虾菇、腌制蚬、腌制河蟹、麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、番薯粥等等种类丰富的小食。
糯米肠
糯米肠，也可称为米肠，在不同的地区有不同的做法，大致有台式糯米肠、潮式糯米肠、韩式糯米肠和纳西族糯米肠。
潮汕地区的糯米肠需先将猪大肠用盐去除异味，然后将腊肉粒、香菇粒、虾米、红葱头等爆香，与五香粉和糯米混和，酿入肠中，用绳或线扎紧两端。放入水中煮熟或放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟蒸熟都可。
各种粿品
由于潮汕地区和“粿”相关的美食确有很多，我就把它们放在一起了。粿条卷、牛杂粿条、红粿、土豆粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿…小编都数不清了。这些各式各样的粿品，在潮汕人民心目中占据着重要位置，每逢过年过节等吉庆喜事，都会出现它的身影。
说到粿品，小编不禁想起，前不久《鹦鹉小厨》嘉宾做的炒粿条了呢，虽然和潮州的粿品，有点不同，但总归都有个“粿”字嘛，一起来回味一下：十分钟还原新加坡炒粿条，鹦鹉厨房美食顾问亲测好吃
嗯，其实小编写的这些，也只能称得上是潮菜的九牛一毛，牛肉火锅、牛肉丸、潮州手信和各式调味酱料等还没来得及写入文中。潮汕地区有太多美味值得我们去品尝，但鉴于今天的篇幅已经很长，下次有机会再给大家推荐这里的美食吧～
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